マーケットバスケット：シフォン、エンジェルフード、スポンジケーキはとても軽くて素敵です

フォーム。 その言葉だけで、空気に限りなく近い、軽いふわふわ感が思い出されます。 これはフォームケーキの完璧な説明です。 エンジェルフードは確かにフォームケーキに分類されますが、私はそのカテゴリーに属する他のもの、シフォンケーキとスポンジケーキに焦点を当ててきました。

定義上、すべてのフォームケーキには泡立てた卵白が含まれています。 これにより、これらの珍味の特徴的な食感が生まれます。 フォームケーキは油を塗っていないチューブ型で焼きますが、それは生地が膨らみ、焼くときに本質的に生地が型に「くっつく」ようにするためです。 これにより高さが増加しますが、別の目的もあります。

フォームケーキも、ケーキが崩れないように、逆さまにして鍋の中で冷却します。 型には油を塗らないでください。油を塗ると、冷めている間にケーキが滑り落ちてしまう可能性があります。 多くのチューブパンには、この目的のためにパンの端の周りに 3 本の脚が付いています。 そうでない場合は、冷却中に保持するためにボトルの上で逆さにする必要があります。

取り除くには、鍋が完全に冷めた後、細い金属製のスパチュラまたはナイフを鍋の端に沿って動かす必要があります。 冷却には約 45 分かかります。

シフォンケーキは1940年代に誕生しました。 植物油を使用しているだけでなく、エンゼルフードケーキとは異なり、卵黄も使用しています。 これにより、豊かな柔らかさが生まれ、口当たりが良くなります。 コーヒーからアーモンド、レモン、オレンジ、バニラなどのさまざまな抽出物まで、さまざまなアイテムで風味付けできます。

スポンジケーキも全卵を使いますが、シフォンと違ってオイルやショートニングは含まれていません。 これらのケーキには、スライスした季節のフルーツや風味豊かなホイップクリームがトッピングされることがよくあります。 スポンジケーキもシフォンケーキも発酵にはタルタルクリームを使用します。 シフォンにはベーキングパウダーも加えられることがよくあります。

サバンナのリジー・レイノルズは次のように書いています。「祖母の手書きのレシピを調べていると、魚の切り身を焼くレシピを見つけました。 レシピの最後には、食べる前に魚を「錆びさせる」と書かれています。 これを解読するのを手伝ってくれませんか？」

リジー、

私の推測では、あなたのおばあちゃんは、食べる前にパプリカのようなさび色のスパイスをまぶしてほしかったのではないかと思います。 「ルイユ」とはフランス語で「さび」を意味し、赤唐辛子、にんにく、オリーブオイル、パン粉などを混ぜ合わせたソースです。 魚の付け合わせとして使われることが多く、食べる前に薄めるためにソースに少量の魚のだしを加えることもあります。

タミー アルグッドは 5 冊の料理本の著者で、テネシー州の PBS 局の「Volunteer Gardener」で見ることができます。 www.hauteflavor.com で彼女をフォローしてください。