昔ながらのザワークラウト

2023 年 8 月 29 日

フリッツ・ブッシュによるスタッフ写真 土曜日、キースリング・ハウスで昔ながらの方法でザワークラウトを手作りするニューアルムのナンシー・ポールソンさん（左）とキャスリーン・バッカーさん。

NEW ULM — キャスリーン・バッカーさんは土曜日、親友のナンシー・ポールソンさんの少しの助けを借りて、キースリング・ハウスで昔ながらの方法でザワークラウトを手作りした。

このイベントはブラウン郡歴史協会の冬期プログラムの準備の一環として行われた。

キャベツとソーセージは手動のグラインダーを使用し、約80パーセントの肉と20パーセントの脂肪がレシピの一部でした。

バッカーさんは、少女の頃に家でザワークラウトを作ったことを思い出した。

「スパイスを使えば何でも作れます。 私たちの多くはマスタードシード、コショウ、オレガノを思い浮かべます。 それは本当にあなたの想像力次第です」とバッカー氏は言いました。

彼女は、肉と脂肪をチューブに切ってから再度粉砕することからザワークラウトを作り始めました。

「肉を凍りそうにしていると、よりよくすりつぶして切れるようになります。そうしないとベタベタになってしまいます」とバッカー氏は言う。 「それからソーセージを混ぜ始め、塩、マスタードシード、そしてイタリアンソーセージを作る場合はオレガノも加えます。 本当によくかき混ぜてください。」

彼女によると、「古き良き時代」には、豚の腸がより柔軟でまっすぐになるように浸して使用されていました。

バッカーは肉と脂肪を一緒に挽きます。

「最後に結び目を作ってソーセージを入れ、押してひねったり、長い輪っかを作って振り回したりします。 冷蔵庫に入れてください。 次の日までには、すべてくっついているはずです」とバッカー氏は付け加えた。

また、小さな瓶にクリームを入れて振ってバターを作りました。

バッカー氏は、ザワークラウトを手作りするのは、思っているほど簡単ではないと語った。

「キャベツをすりおろして、鍋に時々放り込みます」とバッカーさんは言う。 「それから塩を小さじ3杯ほど入れます。 またストンプ。 処理には室温で約 3 ～ 4 週間かかります。 あなたはそれを軽量化します。 その上に水の入った皿と瓶を置きます。 それでおしまい。"

歴史的なキースリング ハウスは 1861 年に建てられ、1862 年の米国ダコタ戦争でも生き残りました。

詳細については、ブラウン郡歴史協会 (browncountyhistorymn.org) をご覧ください。 507-233-2616 までお電話ください。 [email protected] にメールで送信します

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